總體概述
CO2酒花浸膏是利用CO2超臨界方式在50-55℃,300-350kg/cm2條件下將酒花顆粒進(jìn)行提取。在超臨界CO2提取過程中,CO2被移出并在40-45℃回收浸膏。
CO2浸膏添加于糖化的煮沸鍋中。它含有酒花中的大部分成份,比原花和顆粒酒花更加穩(wěn)定。能給啤酒帶來所需的苦味和香味成份。
物理特性
CO2浸膏為淺綠色到淡黃色的粘稠狀膏體,高于50℃能流動(dòng)。
化學(xué)屬性
溶于乙醇和多數(shù)有機(jī)溶劑,不溶于水,弱堿性。
浸膏成份:
使用方法:
通常將浸膏罐一端或兩端擊穿,用兜將其吊在煮沸麥汁中。大桶裝的浸膏可直接用泵泵入煮沸鍋中。添加時(shí)間同原花和顆?;ㄏ嗨?,添加量通常參照所需的苦味質(zhì)、酒花利用率和a-酸含量計(jì)算。
儲(chǔ)存和保存期限:
在干燥、避光、常溫下儲(chǔ)存,罐或桶裝的酒花浸膏能在兩年時(shí)間內(nèi)保證其軟樹脂和酒花油成份穩(wěn)定不變。應(yīng)避免長時(shí)間暴露在40℃以上溫度下。
分析方法:
采用紫外分光光度法和高效液相色譜分析方法(HPLC)。
包裝:涂漆馬口鐵罐1kg裝。
產(chǎn)品優(yōu)勢
與顆?;ㄏ啾润w積減少很多,貯藏條件要求低。另外,CO2浸膏大量減少了硝酸鹽和酒花中極性殺蟲劑的殘留水平。產(chǎn)品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定,在釀造過程中便于計(jì)算,并在日常使用中保持恒定。